Kako se pravi seitan - recept za izradu seitana

 

Seitan je izvrstan izvor bjelančevina za vegetarijance i vegane. Napraviti seitan možete i sami - doznajte kako!

Što je seitan?

Seitan ili "pšenično meso" je zapravo biljna bjelančevina gluten, a dobiva se ispiranjem škroba iz polubijelog pšeničnog brašna. Stoga, ako ste alergični na gluten ili imate celijakiju, na seitan radije zaboravite. Međutim, ukoliko nemate ovakvih problema, seitan će se izvrsno uklopiti u vašu zdravu prehranu!

Iako je značajan izvor bjelančevina, seitan ne sadrži kolesterol i masnoće, za razliku od većine bjelančevina životinjskog porijekla. Za ljude koji dobro podnose gluten, seitan je lako probavljiva namirnica. Što se tiče pripreme jela, ovo je vrlo zahvalna namirnica, koja se može pripremiti na bezbroj načina i lako prilagoditi svačijem ukusu.

Recept za izradu seitana

Potrebni sastojci:

• 1 kg polubijelog brašna (tip 850) 
• 6 dl mlake vode 
• malo soli

Prema želji: korjenasto povrće, sojin umak, začini

Postupak pripreme:

1. Brašno umijesite s toplom vodom tako da dobijete glatku, jednoličnu kuglu. Dobiveno tijesto stavite u dublju posudu, prelijte toplom vodom i ostavite da odstoji barem pola sata.

2. Nakon namakanja slijedi ispiranje. Kuglu tijesta lagano mijesite prstima kako biste isprali škrob. Kada primijetite da je voda u kojoj je tijesto potpuno bijela, promijenite je i ponovite postupak. Bilo bi dobro koristiti naizmjence toplu i hladnu vodu. Prilikom ispiranja važno je paziti da kugla ostane kompaktna, odnosno da se smjesa ne raziđe. Postupak se ponavlja sve dok voda ne ostane potpuno bistra - obično taj proces traje 20 - 30 minuta.

3. Dobivenu gumenastu masu oblikujte u štrucu i uvežite u gazu. Nemojte stegnuti prečvrsto, jer će masa tijekom kuhanja malo nabubriti. Seitan možete kuhati samo u zasoljenoj vodi ili, prema želji, u temeljcu za juhu, uz dodatak korjenastog povrća i/ili sojina umaka. Kuhajte oko jedan sat na laganoj vatri, u djelomično poklopljenoj posudi. Nakon toga, seitan ostavite da se ohladi u vodi u kojoj se kuhao, a zatim ga izvadite i uklonite gazu.

Od jednog kilograma brašna dobiva se oko 400 g seitana. Ovako pripremljeni seitan sada je spreman za daljnju obradu, odnosno pripremu obroka.

Seitan - čuvanje i rok uporabe

Ako seitan nećete odmah upotrijebiti ili dio želite ostaviti za neki drugi put, vratite ga u vodu u kojoj se kuhao, poklopite i stavite u hladnjak. Na taj ćete način sačuvati njegovu svježinu još nekoliko dana.

Seitan u pripremi obroka

Okus seitana je pretežito neutralan (ovisno u čemu ste ga kuhali) te ga možete sami oplemeniti različitim začinima ili marinadama. Seitan se smatra odličnom alternativom za meso - osim što je visokoproteinska namirnica, također se i priprema poput mesa.

Seitan usitnjen na sitne komadiće koristite poput mljevenog mesa za kosane odreske, musake, punjene paprike, sarme i slično.

Malo veći komadići seitana dobro će se sljubiti sa sezonskim povrćem u woku ili će obogatiti razna variva i paprikaše. Želite li ukusan i zdrav vegetarijanski snack, seitanu dodajte povrće i napravite šarene vegetarijanske ražnjiće.

Odresci seitana mogu se marinirati, pirjati, pohati, puniti i zarolati ili jednostavno staviti u sendviče. Prelijte ih vrhnjem i sirom i zapecite u pećnici. Zapravo, mogućnosti uporabe seitana su doista neiscrpne - sve ovisi o volji i mašti kuhara. Dobar tek!

Kupovni vs. domaći seitan

Kao što je to obično slučaj, hrana koja se proizvodi za prodaju sadrži razne dodatke koji trebaju održati njezinu svježinu i rok trajanja što dulje. Kada proizvodite sami, imate potpunu kontrolu nad uporabom sastojaka i dodataka. Osim toga, kupovni seitan je prilično skup (čak do 15 e / kg). Za kilogram domaćeg seitana potrošit ćete 2-3 e za potrebne sastojke. Međutim, računajte da će vam trebati 1,5 do 2 sata vremena za napraviti seitan kod kuće. Stoga odlučite sami - imate li više vremena ili novca?

Pročitajte više... »

Maline - aromatične bobice pune zdravlja

Malina je prava riznica vitamina, minerala i antioksidansa. Upoznajte podrijetlo maline, njezinu nutritivnu vrijednost, primjenu u prehrani i ljekovita svojstva, a doznajte i kako je nastala njezina žarkocrvena boja – barem ako ćemo vjerovati legendi...

Podrijetlo i opis

Malina (Rubus idaeus) je biljka iz porodice ruža (Rosaceae) koja raste u umjerenim klimatskim područjima. Vjeruje se da potječe iz Europe i sjeverne Azije, a danas se uzgaja širom svijeta, od Sjeverne Amerike do Australije. Malina je višegodišnja biljka koja raste u obliku grma, dosežući visinu od jednog do dva metra. Cvjetovi su bijeli ili ružičasti, a plodovi se razvijaju iz cvjetova u ljeto.

Maline se dijele u dvije glavne kategorije: crvene i crne. Crvene maline su najčešće i najraširenije, dok su crne maline rjeđe i imaju intenzivniji okus. Plodovi malina su složeni, što znači da se sastoje od mnogih malih koštica (drupeola) koje su čvrsto povezane oko središnje jezgre.

Nutritivna vrijednost malina

Maline su bogate hranjivim tvarima i pružaju brojne zdravstvene dobrobiti. U tablici ispod prikazane su nutritivne vrijednosti 100 grama sirovih malina:

Maline su također dobar izvor vitamina E, magnezija, bakra i vlakana, te sadrže značajne količine antioksidansa poput kvercetina i antocijanina, koji doprinose njihovoj zaštitnoj ulozi u zdravlju.

Primjena u prehrani

Maline se mogu koristiti na razne načine u prehrani, kao svježe bobice (ujedno i najzdravija opcija) ili kao dodatak jogurtu, zobenim pahuljicama, smoothiejima, salatama i desertima. Kako se njihova očita blagodat za zdravlje ne bi ograničila samo na ljetne mjesece kada dozrijevaju, maline se mogu preraditi u džemove, želee, sokove, vina i likere. U nastavku donosimo jednostavan recept za žele od malina, koji se može konzumirati samostalno ili kao dodatak mnogim slasticama.

Recept za žele od malina

Sastojci:
500 g svježih malina
300 g šećera
1 limun (sok)
1 žlica pektina

Priprema:

• Operite maline i stavite ih u veliku posudu.
• Dodajte šećer i sok od limuna te dobro promiješajte.
• Ostavite smjesu da stoji 30 minuta kako bi maline pustile sok.
• Stavite posudu na srednje jaku vatru i kuhajte, povremeno miješajući, dok smjesa ne proključa.
• Smanjite vatru i dodajte pektin, miješajući dok se potpuno ne otopi.
• Kuhajte smjesu još 10-15 minuta, povremeno miješajući, dok ne postane gusta.
• Uklonite s vatre i ostavite da se malo ohladi.
• Žele ulijte u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade prije skladištenja u hladnjaku.

Dodatni savjet: želite li potpuno prozirni i glatki žele, smjesu prije kuhanja protisnite uz pomoć cjedila ili dvostruke gaze.

Ljekovitost malina

Maline su poznate po svojim brojnim ljekovitim svojstvima, koja su rezultat bogatog nutritivnog sastava i prisutnosti antioksidansa. Evo nekoliko ključnih zdravstvenih dobrobiti malina:

• Antioksidativno djelovanje: maline sadrže visoku razinu antioksidansa, poput vitamina C, kvercetina i antocijanina, koji pomažu u neutralizaciji slobodnih radikala i smanjenju oksidativnog stresa. Ovo može pomoći u prevenciji kroničnih bolesti poput raka, bolesti srca i dijabetesa.
• Poboljšanje probave: zbog visokog sadržaja vlakana, maline potiču zdravu probavu, sprječavaju zatvor i poboljšavaju zdravlje crijeva.
• Podrška imunološkom sustavu: vitamin C prisutan u malinama igra ključnu ulogu u jačanju imunološkog sustava, pomažući tijelu da se brani od infekcija i bolesti.
• Zdravlje kože: antioksidansi i vitamin C u malinama također pridonose zdravlju kože, pomažući u borbi protiv znakova starenja, poput bora i suhoće kože.
• Regulacija šećera u krvi: niske razine šećera i visok sadržaj vlakana u malinama mogu pomoći u održavanju stabilne razine šećera u krvi, što je korisno za osobe s dijabetesom ili one koje žele spriječiti razvoj ove bolesti.
• Protuupalna svojstva: maline sadrže antocijanine i elaginsku kiselinu, koji imaju protuupalna svojstva i mogu pomoći u smanjenju upala u tijelu.

Zanimljivosti o malinama

• Maline su bile poznate još u antičkom Rimu, gdje su se koristile kao hrana i kao lijek.
• Prema legendi, maline su izvorno bile bijele, ali su postale žarkocrvene kada se nimfa Ida, berući maline kako bi smirila plač malenog boga Jupitera, ogrebala o njihov trnovit grm, obojivši bobice svojom krvlju.

Zaključak

Maline pružaju brojne nutritivne i zdravstvene dobrobiti. Njihov bogat sadržaj vitamina, minerala i antioksidansa čini ih izvrsnim dodatkom svakoj zdravoj prehrani. Bilo da ih konzumirate svježe, u džemovima ili kao sastojak ukusnih recepata, maline će vas oduševiti svojom karakterističnom aromom i blagotvornim djelovanjem na organizam.

Izvori:
1. USDA FoodData Central. (2023). Raspberries, raw. Preuzeto s: https://fdc.nal.usda.gov
2. Harvard T.H. Chan School of Public Health. (2023). Raspberries. Preuzeto s: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/raspberries/

Pročitajte više... »

Ramen: japansko jelo koje osvaja svijet

Ramen je tradicionalno japansko jelo koje je osvojilo srca ljubitelja hrane diljem svijeta. Ovaj ukusni i hranjivi obrok sastoji se od rezanaca posluženih u bogatom i aromatičnom temeljcu, s raznim dodacima poput mesa, povrća i začina. Upoznajte ramen i pripremite ga prema originalnom receptu koji donosimo u nastavku.

Piše: Bernarda Lusch

Odakle dolazi ramen?

Porijeklo ramena seže u Kinu, ali je u Japanu doživio svoju punu kulinarsku transformaciju i postao jedno od najomiljenijih jela. Osim što je izuzetno ukusan, ramen je poznat i po svojim blagotvornim učincima na organizam. Temeljac (bujon), pripremljen od kostiju i povrća, bogat je nutrijentima koji pomažu u jačanju imunološkog sustava i poboljšanju probave.

Recept za Ramen

Sastojci (za 4 osobe):

Temeljac:

1 kg svinjskih kostiju
2 l vode
1 veliki luk, prepolovljen
1 velika mrkva, narezan na kolutove
1 komad đumbira (oko 5 cm), narezan na kriške
4 češnja češnjaka, zgnječena
2 žlice sojinog umaka
2 žlice mirina (slatko rižino vino)
1 žlica šećera
1 žličica soli

Ramen:
200 g ramen rezanaca
2 jaja
200 g svinjskog mesa (chashu), tanko narezanog
1 poriluk, narezan na kolutove
1 šaka svježeg špinata
1 list nori (sušena morska alga), narezan na trake
1 mladi luk, narezan na kolutiće
Sezamovo ulje, po želji
Sriracha ili neki drugi ljuti umak, po želji

Priprema:

Priprema temeljca:

U velikom loncu stavite svinjske kosti i prelijte ih vodom. Zagrijavajte na visokoj vatri dok ne provrije, a zatim smanjite vatru i pustite da kuha oko 5 minuta.

Ocijedite kosti i operite ih pod hladnom vodom kako biste uklonili nečistoće. Vratite kosti u lonac, dodajte luk, mrkvu, đumbir i češnjak, te zalijte s 2 litre svježe vode.

Dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 4-6 sati. Povremeno uklanjajte pjenu koja se stvara na površini.

Nakon kuhanja, procijedite temeljac kroz sitno sito ili gazu kako biste uklonili krute dijelove. Vratite temeljac u lonac, dodajte sojin umak, mirin, šećer i sol, te kuhajte još 30 minuta.

Priprema dodataka:

U malom loncu skuhajte jaja do željene tvrdoće (4-6 minuta za meko kuhana jaja). Stavite ih u hladnu vodu da se lakše ogule, a zatim ih prepolovite.

Svinjsko meso (chashu) možete pripremiti tako da ga marinirate u mješavini sojinog umaka, mirina, šećera i češnjaka, te pečete na laganoj vatri dok ne postane mekano i aromatično.

Ramen rezance skuhajte prema uputama na pakiranju.

Sastavljanje ramena:

1. U duboke zdjelice rasporedite skuhane ramen rezance. Prelijte ih vrućim temeljcem.


2. Dodajte nekoliko kriški svinjskog mesa, polovice jaja, poriluk, špinat, trake nori alge i mladi luk.

3. Prema želji, začinite sezamovim uljem i ljutim umakom.

Uživajte u ovom ukusnom i hranjivom japanskom specijalitetu koji će vas ugrijati i zadovoljiti vaša osjetila!

Dodatni savjet: prema želji, svinjetinu možete zamijeniti piletinom, a ostatak recepta je isti. Za vegetarijansku verziju ramena, umjesto mesa upotrijebite gljive, najbolje vrganje. Dodajte ih temeljcu od povrća pri kraju kuhanja (10-15 minuta).

Pročitajte više... »

Humus: ukusna i zdrava delicija s Bliskog istoka

Humus je tradicionalni bliskoistočni namaz koji se danas uživa širom svijeta. Njegova jednostavna priprema i bogat okus čine ga omiljenim dodatkom mnogim jelima, dok ga njegovi nutritivni benefiti i ljekovita svojstva čine popularnim izborom među ljubiteljima zdrave prehrane.

Piše: Bernarda Lusch

Porijeklo humusa

Humus potječe s Bliskog istoka, gdje se konzumira već tisućama godina. Iako točno podrijetlo nije potpuno jasno, poznato je da su stari Egipćani koristili slanutak, koji je glavni sastojak humusa, još prije više od 7.000 godina. Riječ "humus" dolazi iz arapske riječi "ḥummuṣ", što znači slanutak. Danas se humus smatra dijelom nacionalne kuhinje mnogih bliskoistočnih zemalja, uključujući Libanon, Izrael, Siriju, Tursku i Jordan.

Nutritivna vrijednost i ljekovita svojstva

Humus je pravi rudnik hranjivih tvari. Osnovni sastojci humusa - slanutak, tahini (pasta od sezama), maslinovo ulje, limunov sok i češnjak - kombiniraju se kako bi stvorili hranjivu namirnicu bogatu proteinima, vlaknima, zdravim masnoćama, vitaminima i mineralima.

Nutritivne prednosti: slanutak je izvrstan izvor biljnih proteina, što je osobito važno za vegetarijance i vegane.

Vlakna: pomažu u probavi i održavanju zdravlja crijeva.

Zdrave masti: maslinovo ulje i tahini pružaju nezasićene masne kiseline koje su korisne za srce.

Vitamini i minerali: humus je bogat vitaminima B skupine, vitaminom E, željezom, magnezijem i cinkom.

Ljekovita svojstva:

1. Snižavanje kolesterola: Zdrave masti iz maslinovog ulja i tahinija mogu pomoći u smanjenju razine lošeg kolesterola.

2. Kontrola šećera u krvi: Vlakna i proteini u humusu pomažu stabilizirati razinu šećera u krvi.

3. Poboljšanje probave: Vlakna iz slanutka pomažu u održavanju zdrave probave.

4. Protuupalna svojstva: Češnjak i maslinovo ulje imaju protuupalna svojstva koja mogu pomoći u smanjenju upala u tijelu.

Recepti za humus

Humus možete vrlo jednostavno pripremiti u svojoj kuhinji. Ako želite dodatno uštedjeti vrijeme, koristite kupovni tahini (pastu od sezama). 

Ako ipak želite pripremiti domaći tahini, recept potražite pri kraju članka.

1. Klasičan humus

Sastojci:

400 g kuhanog slanutka (može i iz konzerve)

2 žlice tahinija
Sok od 1 limuna
2 češnja češnjaka
3 žlice maslinovog ulja
1/2 žličice soli
1/2 žličice kima
3-4 žlice vode (po potrebi)

Priprema: u blenderu ili multipraktiku pomiješajte slanutak, tahini, limunov sok, češnjak, maslinovo ulje, sol i kim.

Miksajte dok smjesa ne postane glatka, dodajući vodu po potrebi da postignete željenu konzistenciju.

Prebacite humus u posudu i prelijte s malo maslinovog ulja. Poslužite s tostom, pita kruhom ili povrćem.

2. Humus s pečenom paprikom

Sastojci:

400 g kuhanog slanutka
1 crvena paprika, pečena i oguljena
2 žlice tahinija
Sok od 1 limuna
2 češnja češnjaka
3 žlice maslinovog ulja
1/2 žličice soli
1/2 žličice dimljene paprike
3-4 žlice vode (po potrebi)

Priprema: u blenderu ili multipraktiku pomiješajte slanutak, pečenu papriku, tahini, limunov sok, češnjak, maslinovo ulje, sol i dimljenu papriku.

Miksajte dok smjesa ne postane glatka, dodajući vodu po potrebi da postignete željenu konzistenciju.

Prebacite humus u posudu i prelijte s malo maslinovog ulja. Poslužite s tostom, pita kruhom ili povrćem, dekorirajte s trakicama svježe crvene paprike.

3. Humus s ciklom

Sastojci:
400 g kuhanog slanutka
1 srednja kuhana cikla, oguljena i narezana na komade
2 žlice tahinija
Sok od 1 limuna
2 češnja češnjaka
3 žlice maslinovog ulja
1/2 žličice soli
1/2 žličice kumina
3-4 žlice vode (po potrebi)

Priprema: u blenderu ili multipraktiku pomiješajte slanutak, kuhanu ciklu, tahini, limunov sok, češnjak, maslinovo ulje, sol i kim.

Miksajte dok smjesa ne postane glatka, dodajući vodu po potrebi da postignete željenu konzistenciju.

Prebacite humus u posudu i prelijte s malo maslinovog ulja. Poslužite s tostom, pita kruhom i sezonskim povrćem.

Uz čega poslužiti humus

Humus je izuzetno svestran i može se poslužiti na razne načine:

• 
  Kao namaz: Savršen je na kruhu, pita kruhu ili krekerima.
• Uz povrće: Svježe rezano povrće poput mrkve, celera, krastavaca i paprike idealni su za umakanje u humus.
• U sendvičima: Koristite humus kao zdravu zamjenu za majonezu ili maslac u sendvičima i wrapovima.
• Uz roštilj: Humus može biti izvrstan prilog uz roštiljano meso ili povrće.
• Kao dio mezze tanjura: Poslužite humus uz druge bliskoistočne delicije poput falafela, baba ganousha i tabbouleha.

Humus je više od običnog namaza – to je hranjiva i ukusna delicija koja donosi bogatstvo okusa i zdravlja na vaš stol. Bilo da ga konzumirate kao užinu, predjelo ili dio glavnog jela, humus će zasigurno postati stalni gost u vašoj kuhinji.

----------------------------------------------

Tahini - osnovni recept

Sastojci
200 g sezamovih sjemenki
2-3 žlice biljnog ulja (poput maslinovog ulja, sezamovog ulja ili neutralnog ulja poput suncokretovog)

Priprema: u suhoj tavi na srednje jakoj vatri, tostirajte sezamove sjemenke. Stalno miješajte kako bi se sjemenke ravnomjerno tostirale i pazite da ne zagore. Tostirajte ih dok ne dobiju zlatno-smeđu boju i počnu ispuštati miris, što obično traje 3-5 minuta.

Hlađenje: maknite sjemenke s vatre i pustite ih da se ohlade nekoliko minuta.

Miksanje: prebacite ohlađene sjemenke u blender ili multipraktik. Miksajte dok sjemenke ne postanu fini prah.

Dodavanje ulja: dodajte 2-3 žlice biljnog ulja. Nastavite miksati dok smjesa ne postane glatka i kremasta. Ako je smjesa previše gusta, dodajte još malo ulja, žlicu po žlicu, dok ne postignete željenu konzistenciju.

Savjet: pazite da ne prepržite sezamove sjemenke jer to može uzrokovati gorak okus!

-------------------------------------------

Pročitajte više... »

Uživajte u tikvicama - recepti za 3 jednostavna slasna jela od tikvica

Tikvice su vrlo hranjivo i cijenom pristupačno povrće koje se može pripremiti kao lagano samostalno jelo ili kao zdrav prilog drugim jelima. Obogatite svoj jelovnik ukusnim jelima od tikvica uz tri recepta za njihovu jednostavnu pripremu.

1. Popečci od tikvica

Sastojci za 2 osobe:

2 srednje tikvice, naribane
1 mali luk, sitno nasjeckan
2 češnja češnjaka, nasjeckana
1/4 šalice naribanog parmezana
1/2 šalice brašna
1 veliko jaje, umućeno
Sol i papar po ukusu
Ulje za prženje

Upute:

Stavite naribane tikvice u cjedilo, pospite ih s malo soli i ostavite da odstoje oko 10 minuta. Zatim istisnite što je moguće više tekućine pomoću čiste kuhinjske krpe ili papirnatih ručnika, a možete upotrijebiti i cjedilo.

U velikoj zdjeli pomiješajte tikvice, luk, češnjak, parmezan, brašno, jaje, sol i papar. Dobro promiješajte dok se ne sjedini.

Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri.

Uz pomoć žlice uzmite oko 2 žlice smjese od tikvica i lagano ih spljoštite u tavi kako biste oblikovali popečak. Ponovite s preostalom smjesom.

Pržite popečke u serijama, oko 3-4 minute sa svake strane, ili dok ne postanu zlatno smeđi i hrskavi. Dodajte još ulja po potrebi između serija.

Ocijedite popečke na papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak ulja.

Prijedlog za posluživanje:

Poslužite popečke od tikvica s malo kiselog vrhnja ili grčkog jogurta i posipajte svježim začinskim biljem poput peršina ili vlasca. Odlično se slažu uz zelenu salatu za lagani obrok.

Dodatni savjet: za efektniji izgled: popečke pecite u izdubljenim ploškama veće tikvice, kako biste dobili rezultat sličan ovome na slici! (izdubljeno meso tikvice iskoristite za neko drugo jelo, primjerice juhu ili salatu)

2. Punjene tikvice

Sastojci za 2 osobe:

4 srednje tikvice
1/2 kilograma puretine (za vege verziju koristite skuhanu leću!)
1 mali luk, sitno nasjeckan
1 paprika, sitno nasjeckana
2 češnja češnjaka, nasjeckana
1 šalica umaka od rajčice
1/2 šalice naribanog mozzarella sira
1/4 šalice naribanog parmezana
Sol i papar po ukusu
Maslinovo ulje za kuhanje

Upute:

Zagrijte pećnicu na 190°C.

Prepolovite tikvice po dužini i izdubite sredinu, ostavljajući oko 1/2 cm mesa tikvice kako biste napravili čamce. Nasjeckajte izdubljeno meso tikvice i stavite sa strane.

U velikoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, papriku i češnjak te kuhajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta.

Dodajte mljeveno meso i kuhajte dok ne porumeni. Dodajte nasjeckano meso tikvice i kuhajte još 2-3 minute.

Umiješajte umak od rajčice, začinite solju i paprom te kuhajte još 5 minuta.

Stavite čamce od tikvica u posudu za pečenje i napunite ih pripremljenom smjesom. Posipajte mozzarellom i parmezanom.

Pecite 25-30 minuta, ili dok tikvice ne omekšaju, a sir se ne otopi i postane zlatno smeđi.

Prijedlog za posluživanje:

Poslužite punjene tikvice uz kriške tosta premazanog režnjem češnjaka i/ili uz jednostavnu zelenu salatu.

3. Tjestenina s tikvicama i rajčicama

Sastojci za 2 osobe:

3-4 manje tikvice, narezane na ploške
2 šalice cherry rajčica, prepolovljenih
3 češnja češnjaka, nasjeckana
1/4 šalice maslinovog ulja
Sol i papar po ukusu
340 g tjestenine (špageti, penne ili po želji)
1/4 šalice naribanog parmezana
Svježi listići bosiljka za ukras

Upute:

Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju dok ne bude al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak te pirjajte oko 1 minutu, dok ne zamiriše.

Dodajte tikvice i pirjajte dalje oko 5 minuta, dok ne omekšaju.

Dodajte cherry rajčice i kuhajte još 5 minuta, dok se rajčice ne počnu raspadati.

Začinite solju i paprom po ukusu.

Dodajte kuhanu tjesteninu u tavu i dobro promiješajte. Kuhajte još 2-3 minute kako bi se okusi sjedinili.

Maknite s vatre i posipajte naribanim parmezanom i svježim listićima bosiljka.

Dodatni savjet: ukoliko imate špagete, jelo možete poslužiti tako da špagete jednostavno stavite na tanjur, malo pouljite maslinovim uljem i zatim prekrijete pripremljenim povrćem te sve posipate parmezanom. 

Prijedlog za posluživanje:

Poslužite tjesteninu s tikvicama i rajčicama uz kriške hrskavog kruha i laganu zelenu salatu.

Dobar tek!

Možda će vas zanimati...

Tikvice - nutritivna vrijednost i ljekovita svojstva

Pročitajte više... »

Aronija i opasnost od gušenja

Istina, aronija je superzdrava namirnica. Međutim, uza sve svoje bogatstvo hranjivih i ljekovitih sastojaka, aronija sadrži i nešto zbog čega valja biti jako oprezan, osobito ako je dajete djeci ili starijim ljudima - doznajte više.

"Bobica koja guši"

Znate li da se u engleskom jeziku za aroniju često koristi naziv "chokeberry"? To je kovanica od dvije riječi: choke - gušiti, i berry - bobica. Onaj tko je aroniji nadjenuo to ime očito je dobro upoznao ovo njezino neugodno svojstvo - da potiče skupljanje usta i grla, te da utječe na refleks gutanja.

Što su adstringensi?

Aronija sadrži neke tvari koje su prirodni adstringensi. Adstringensi su tvari koje stežu tkivo, na način da sužavaju krvne žilice i tako "skupljaju" tkivo s kojim dođu u dodir. Zagrizete li svježu bobicu aronije, odmah ćete primijetiti njezinu oporost, odnosno svojstvo da "skuplja" usta. Još veći problem nastaje kada aroniju trebate progutati, jer će prouzročiti skupljanje grla. Budući da su zreli plodovi aronije često suhi ( s malim sadržajem vode), tim će teže proći kroz stisnuto grlo, pa čak i jednjak.

Refleks gutanja uslijed djelovanja adstringensa može također biti ometen. Mišići koji sudjeluju u procesu gutanja se također stežu i grče, ali ne kako bi uobičajeno gurnuli zalogaj niz jednjak, već kako bi to spriječili. To je nevoljna fiziološka reakcija, za razliku od prve faze gutanja, koja je voljna. Dakle, iako vi svjesno želite progutati zalogaj aronije, mišići se grče i pokušavaju to spriječiti.

Treba li zato izbjegavati aroniju? Ma ne...

Samo bez panike, aronija je i dalje namirnica koja izuzetno blagotvorno utječe na ljudsko zdravlje. Popis zdravstvenih benefita aronije uvelike nadmašuje ovaj njezin nedostatak. Stoga je svakako treba uvrstiti u prehranu. Međutim, valja obratiti pozornost na način konzumacije, osobito kada aroniju dajete djeci, starijim ljudima, ili osobama koje i inače imaju tegoba s gutanjem hrane.

Kako konzumirati aroniju?

Prvo da razjasnimo kako NE konzumirati aroniju - sve što je navedeno prethodno, prvenstveno se odnosi na zrele, svježe plodove aronije. Ipak, ovo nije pravilo. Nekim ljudima ni takvi plodovi ne smetaju i mogu ih jesti bez poteškoća. Reakcija na aroniju ovisit će o raznim faktorima - o osjetilu okusa, genetici, anatomiji. Djeca su posebno osjetljiva na opore okuse, dok u odrasloj dobi ipak razvijemo određenu toleranciju. Ipak, da biste izbjegli moguće probleme s gušenjem, prvo pokušajte s jednom bobicom. Za svaki slučaj, svježe plodove nemojte davati djeci i starijim osobama.

Što se tiče aronije prerađene u sokove, džemove ili smoothieje, ona je potpuno bezopasna, a izuzetno zdrava namirnica. Čak i prerađena, ona će zadržati svoj opori okus, odnosno svojstvo skupljanja tkiva, ali će to ipak biti u manjoj mjeri. Prerađena aronija će u sebi imati više tekućine, što će dodatno olakšati gutanje. Kombiniranje aronije s drugim voćem ublažit će njezinu gorčinu te ovu inače vrlo ljekovitu namirnicu učiniti privlačnom svima - djeci, kao i onima osjetljivijeg nepca.

Jednostavan sok od aronije

(za jednu osobu)

1 dl gotovog jabučnog soka

1 dl vode

15-ak bobica aronije

Sastojke dobro promiješajte u blenderu, a nakon toga procijedite.

Pročitajte više... »

Jednostavni smoothie od jagoda i zobenih pahuljica

Čarobna aroma jagoda izvrsno se uklapa u hranjivi smoothie od zobenih pahuljica. Želite li lagan i zdrav jutarnji obrok, pomiješajte ova tri sastojka – i uživajte!

Sastojci za dvije osobe (oko 500 ml):

Smoothie od jagoda i zobenih pahuljica

• 200 g očišćenih jagoda
• 50 g zobenih pahuljica (sitnijih)
• 250 ml obranog mlijeka (1,5% mliječne masti)

Postupak izrade

Sastojke stavite u blender i izmiješajte dok ne dobijete jednoličnu, glatku masu. Ako se služite štapnim mikserom, prvo dobro izmiješajte jagode i zobene pahuljice, a zatim postupno ulijte mlijeko i miješajte dok se sastojci dobro ne prožmu. Ulijte u čaše, ukrasite narezanim jagodama i poslužite. Dobar tek!

Nutritivna vrijednost

Smoothie za jednu osobu (oko 250 ml) sadrži oko 177 kalorija i blizu 60 mg vitamina C, što otprilike pokriva dnevnu potrebu za ovim vitaminom.

Zasladiti ili začiniti?

Ovisno o tome koliko su slatke same jagode, ali i prema vlastitom ukusu, smoothie možete zasladiti medom, šećerom ili zaslađivačem. (imajte na umu da su to dodatne kalorije!). Želite li nešto pikantniji okus, u smoothie dodajte komadić svježeg đumbira.


Možda će vas zanimati...

 
Jagode - slatke, mirisne i ljekovite
Nutritivna vrijednost i ljekovita svojstva jagode

Frape od borovnica i banane 
Pripremite zdravi i ukusni frape od borovnica 

Pročitajte više... »

Jednostavno vino od kupina - kupinovo vino iz kućne radinosti

Imate li nekoliko kilograma kupina viška, jednostavno kupinovo vino možete napraviti i u vlastitoj kuhinji. Prema tradicionalnom receptu, jedini potrebni sastojci za to su – kupine i šećer. 

Jednostavno kupinovo vino – potrebni sastojci:

• 3 kg kupina 
• 650 g šećera

Pribor

• Tegla od cca 5 litara
• Gaza
• Boce od tamnog stakla, pluteni čepovi
  

Postupak izrade jednostavnog kupinovog vina 

 

1. Odaberite zdrave plodove optimalne zrelosti te ih pažljivo operite pod mlazom vode.
2. Kupine slažite u teglu tako da svaki red posipate šećerom.
3. Teglu pokrijte tanjurićem ili dvostrukom gazom. Na taj ćete način spriječiti upadanje kukaca i nečistoća, a ipak ćete ostaviti određeni dotok zraka potrebnog za fermentaciju.
4. Ostavite teglu da stoji 2 – 3 tjedna na umjereno toplom mjestu. Osunčana prozorska daska je u kućnim uvjetima obično najbolji izbor.
5. Nakon što je prošlo potrebno vrijeme, otvorite staklenku. Kupine koje su se podigle na vrh treba ukloniti, a za to će najbolje poslužiti rešetkasta grabilica.
6. Preostali sok (vino) procijedite kroz nekoliko slojeva gaze i prelijte u čiste tegle. Poklopite tanjurićem ili gazom te ostavite otprilike 7 – 10 dana da se staloži.
7. Pripremite boce za kupinovo vino: odaberite boce od tamnoga stakla te ih operite i prokuhajte.
8. Odstajalo kupinovo vino pažljivo procijedite kroz višestruku gazu i ulijte u pripremljene boce. Ne ulijevajte do vrha jer će vino još fermentirati. Jako je važno da pri pretakanju ne uznemirite talog, odnosno da talog ostane na dnu tegle i ne dospije u boce. Boce zatvorite gazom i ostavite na sobnoj temperaturi.
9. Tiho vrenje u bocama će potrajati još otprilike 3 tjedna. Nakon toga boce možete zatvoriti plutenim čepovima.
10. Ovako pripremljeno kupinovo vino najsigurnije je čuvati na temperaturi ispod 15 stupnjeva.

photo credit: Technomancy via photopin cc 


Možda će vas zanimati... 
 

Kako napraviti vino od kupina - kupinovo vino za početnike
Naučite osnovne pojmove vinarstva i iskušajte recept za izradu kupinovog vina.

Sorte kupina
Doznajte koje su sorte kupina bez bodlji najprikladnije za uzgoj u našem podneblju.

Pročitajte više... »

Batat kremšnite - krempita od batata

Slatkasti okus batata čini ovu namirnicu izvrsnim izborom za izradu deserta. Pripremite kremšnite od batata i oduševite svoje ukućane zdravom i ukusnom slasticom!

Kremšnite od batata – potrebni sastojci

 

• 1 paket lisnatog tijesta
• šećer u prahu za posipanje

• 750 g batata sa suhim, narančastim mesom
• 2 l punomasnog mlijeka
• 200 g šećera
• 2 vanilin šećera
• 2 pudinga s okusom slatkog vrhnja
• 200 g gustina
• 2 listića želatine (prema potrebi)
• 0,5 l vrhnja za šlag (ili 2 vrećice šlag-pjene) 

 

Kremšnite od batata – postupak pripreme 

Kore za kremšnite

Lisnato tijesto podijeliti na dva dijela, razvaljati i obje kore ispeći na pobrašnjenom limu ili okrenutom plehu za kolače. Ispečene kore pustiti da se ohlade.

Krema od batata

• Batat treba kuhati neoguljen 20 – 30 minuta, odnosno dok ne omekani. Nakon toga se izvadi iz vode, malo ohladi i oguli. Tako pripremljeni batat se propasira ili izradi štapnim mikserom, sve dok se ne dobije jednolična smjesa bez grudica. Savjet: umjesto da ga skuhate, batat možete također ispeći u kori u pećnici. Na taj će način zadržati još puniji okus, ali i više hranjivih tvari.

• 1,5 litra mlijeka se stavi kuhati u veću posudu. U mlijeko se umiješa šećer, vanilin šećer i pripremljeni batat. Uz neprestano miješanje, smjesa se pušta da zavrije par minuta na srednjoj vatri.

• Dva praška za puding se pomiješaju s gustinom i mikserom umiješaju s preostalih 0,5 litre hladnog mlijeka.

• Smjesa s batatom makne se s vatre i umiješa se pripremljeni puding. Posudu ponovno zagrijte do vrenja i lagano kuhajte još otprilike 5 minuta, uz neprestano miješanje.

• Ukoliko je batat dovoljno suh i brašnast, nije potrebno dodavati želatinu. Ako ipak procijenite da vam je potrebna, želatina (prethodno namočena u hladnoj vodi) se dodaje skuhanoj smjesi i dobro promiješa. Krema za kremšnite se tada ostavi da se potpuno ohladi

• Čvrsti šlag od vrhnja ili od praška za šlag-pjenu dodaje se ohlađenoj kremi i dobro se promiješa.

Ljubičasta krempita? Zašto ne...

Budite kreativni! Umjesto narančastog odaberite ljubičasti batat - intenzivni pigment antocijanin vašoj će krempiti dati fantastičnu lila nijansu!

Kako se slažu kremšnite od batata

U tepsiju ili prikladnu četvrtastu posudu (dimenzija poput ispečenih kora za kremšnite) stavite jednu koru. Na nju ravnomjerno rasporedite kremu i poravnajte je s vrha. Drugu koru prvo narežite na kvadrate željene veličine (kako biste olakšali rezanje i posluživanje gotovih kremšnita) te kvadrate posložite po kremi.

Kremšnite od batata – posluživanje

Kremšnite se drže u hladnjaku nekoliko sati, a najbolje preko noći. Kremšnite posipajte šećerom u prahu tek kada su poslužene na tanjuru. Dobar tek!



Možda će vas zanimati... 

Jednostavan smoothie od jagoda i zobenih pahuljica
Recept za izradu laganog i hranjivog smoothieja  

Batat - nutritivna vrijednost i ljekovita svojstva
Batat je sladak, hranjiv i ljekovit - upoznajte batat!



photo credit: Mr & Mrs Stickyfingers via photopin cc

Pročitajte više... »

Recepti - zeleni sok i zeleni smoothie

Nedostaje vam energije? Koža i kosa su vam beživotni? Depresivni ste ili razdražljivi? Možda vam je potrebna detoksikacija. Ukoliko zbog brojnih obveza ne možete proći kompletan program detoksikacije, pokušajte barem povremeno svoje obroke zamijeniti ovim čarobnim zelenim napitcima. Recepti su samo okvirni te ih možete modificirati prema ukusu i mogućnostima.

Zeleni sok

Sastojci (za 1 osobu)

3 jabuke
100 g korijena celera
250 g kupusa
100 g brokule
2 veća lista kelja ili blitve
1 limun
1 žlica meda (po želji)


Oprane i oguljene sastojke ubacite u sokovnik. Zeleni sok je najbolje pripremiti neposredno prije upotrebe, kako biste najbolje iskoristili njegove hranjive sastojke. Ukoliko to nije moguće, pripremljeni sok čuvajte u hladnjaku i potrošite u roku jednog dana.

Zeleni smoothie

Sastojci (za 1 osobu)

2,5 dl rižinog ili zobenog mlijeka 
2 veća lista kelja ili blitve
½ manjeg avokada
100 g ananasa



Sve sastojke očistite, usitnite i miksajte u blenderu dok ne dobijete glatku i žitku masu. Ukoliko želite hladan i osvježavajući zeleni smoothie, sastojcima možete dodati i nekoliko kockica leda.


Fotografije u tekstu:
photo credit: fixlr via photopin cc
photo credit: ilovemypit via photopin cc

Možda će vas zanimati...

Jednostavan smoothie od jagoda i zobenih pahuljica
Recept za izradu laganog i hranjivog smoothieja  

Detoksikacija - kako učinkovito očistiti tijelo od otrova
Doznajte koje vam blagodati donosi kvalitetna detoksikacija.

Pročitajte više... »

Liker od borovnice

Želite li uživati u aromi i ljekovitosti borovnice i izvan sezone dozrijevanja, svježe borovnice možete preraditi u džemove, sokove, kompote ili, zašto ne – u mirisan i ukusan liker od borovnice. Iskušajte recept za izradu likera od borovnice s dodatkom klinčića i okrijepite se njegovom bogatom aromom tijekom dugih zimskih večeri.

Što je liker i kako nastaje – opći pojmovi

Liker je jako alkoholno piće koje sadrži najmanje 15%, a najviše 40% alkohola. Sama riječ „liker“ dolazi od latinske riječi liquifacere što doslovno znači učiniti tekućim ili otopiti.

Baza likera je alkohol. Uglavnom je to neka vrsta rakije, ali može se koristiti i rafinirani 96% alkohol koji možete nabaviti u ljekarni. Baza se nadograđuje značajnim udjelom šećera ili meda, što likeru daje karakterističan slatki okus. Ovisno o vrsti likera, dodaje se još voće, začini, ljekovito bilje, kava i mnogi drugi sastojci.

Maceracija je postupak omekšavanja neke krute tvari namakanjem u tekućini. Cilj maceracije je izlučivanje, odnosno izdvajanje željenih supstanci u tekućinu. Kada je u pitanju liker od borovnice, kruta tvar su zgnječeni plodovi borovnice, a tekućina je neka vrsta alkohola. Hranjive i ljekovite tvari iz borovnice tako prelaze u alkohol, koji će biti osnova budućeg likera. Toplina tijekom maceracije dodatno pospješuje i ubrzava otapanje tvari.

Recept za liker od borovnice

Sastojci:

250 g svježih plodova borovnice, 0,5 l lozovače, 100 g šećera, 0,5 dl vode, 2-3 klinčića

Postupak:

• Oprane borovnice zgnječite i stavite u prikladnu staklenku. 
• Preko borovnica nalijte lozovaču, a staklenku dobro zatvorite i ostavite na osunčanom mjestu (najbolje uz prozor) najmanje mjesec dana. Toplina sunca ubrzat će maceraciju, odnosno otapanje tvari iz borovnice u alkohol. Međutim, ukoliko želite zadržati tamniju boju likera, staklenku stavite na umjereno toplo, ali sjenovito mjesto.
• Povremeno promućkajte staklenku
• Kada je proteklo potrebno vrijeme, otopinu procijedite kroz cjedilo obloženo krpom ili s nekoliko slojeva gaze.
• Šećer i klinčiće kuhajte u cca 0,5 dl vode oko 5 minuta, odnosno dok ne dobijete jednolični sirup. Sirup potom ohladite i pažljivo uklonite klinčiće.
• Šećerni sirup pomiješajte s dobivenim sokom od borovnice.
• Liker ulijte u pripremljenu steriliziranu bocu i čvrsto zatvorite.
• Kako bi se sastojci dobro proželi, a liker dobio svoj puni okus, ostavite ga da odstoji još barem mjesec dana.

Fotografija:
photo credit: Willrad via photopin cc 

Možda će vas zanimati...

Sadnja borovnica
Priprema tla, sadnica, održavanje nasada i drugi korisni savjeti
  

Borovnica - superbobica u službi vitalnosti
Doznajte zbog čega je borovnica tako blagotvorna za vaše zdravlje.
 

Pročitajte više... »

Kako napraviti vino od kupina - kupinovo vino za početnike

Kupinovo vino jedno je od najomiljenijih voćnih vina našega podneblja. Aromatično i zdravo desertno vino od kupine možete napraviti i sami – doznajte kako.

 

Proizvodnja kupinova vina – osnovni pojmovi

Ukoliko imate iskustva s proizvodnjom vina od grožđa, tada ćete bez problema napraviti i kupinovo vino. Ako o proizvodnji vina ne znate baš ništa, ipak ne brinite. Dovoljno je da za početak upoznate neke osnovne pojmove koji se tiču vinarstva. Razumijevanje kemijskih procesa koji sudjeluju u nastajanju ovog božanstvenog pića bit će vam od velike koristi kada se napokon odlučite proizvesti vlastito kupinovo vino.

• Voćno vino je prehrambeni proizvod dobiven fermentacijom soka ili masulja od svježeg i za to pogodnog koštičavog, jezgričavog, jagodičastog, bobičastog ili ostalog voća i ima minimalni sadržaj prirodnog alkohola 1,2 % vol. Osim voćnog vina u užem smislu, razlikujemo i desertno, aromatizirano, biser, pjenušavo i razblaženo voćno vino. (uvjeti i način proizvodnje u Republici Hrvatskoj propisani su Pravilnikom o voćnim vinima) 
• Voćni masulj je svježe izgnječeno voće, s peteljkom ili bez nje 
• Voćni mošt je tekući proizvod dobiven cijeđenjem voćnog masulja 
• Alkoholno vrenje ili fermentacija je, najjednostavnije rečeno, biokemijski proces tijekom kojeg se šećer rastvara na alkohol i ugljični dioksid, obično uz pomoć kvasaca. Masulju od kupina, koji prirodno sadrži šećer fruktozu, dodaje se i obični šećer, disaharid koji se sastoji od fruktoze i glukoze. Količina alkohola u vinu će stoga ovisiti o količini šećera u samim kupinama, kao i o količini konzumnog šećera kojega dodajemo masulju. 
• Vrenje na masulju odvija se, kako ime kaže, u smjesi izgnječenoga / usitnjenoga voća. Ovakvo vrenje je uobičajeni postupak kod proizvodnje vina od jagodičastoga voća, poput kupine, ribiza, borovnice, jagode i dr. 
• Vrenje mošta ili soka je postupak koji se uglavnom koristi kao primarno vrenje kod spravljanja vina od grožđa ili jezgričavoga voća. Vrenje u ovom slučaju započinje tek nakon cijeđenja masulja, odnosno dobivanja mošta. Međutim, iako vrenje u procesu dobivanja kupinovog vina započinje u masulju, ono se nastavlja i nakon cijeđenja, u moštu. 
• Sumporenje je dodavanje pripravka sumpora moštu ili masulju. Sumpor je, prije svega, antiseptik koji pomaže uništiti štetne bakterije, plijesni i gljivice. U isto vrijeme, ne djeluje protiv gljivica vinskog kvasca, što je idealna kombinacija. Sumpor je također i antioksidant koji štiti boju, okus i aromu vina. Vinu se nikada ne dodaje čisti sumpor, već neki njegovi spojevi, najčešće kalijev metabisulfid. Kod nas se može pronaći i pod komercijalnim imenom „Vinobran“. 
• Sumporiti ili ne?  Postoje kontradiktorne informacije kada je u pitanju uporaba sumpora u proizvodnji vina. Neke vinarije za filtriranje mladog vina koriste posebne moderne filtere koji zaustavljaju zaostale gljivice te na taj način sprječavaju daljnju fermentaciju. U tom slučaju dodavanje sumpora nije potrebno. O štetnosti sumpora na ljudski organizam se dugo nagađa, ali zasada ne postoje znanstveni dokazi koji bi potvrdili tu tezu. Stoga je odluka o sumporenju prepuštena samome vinaru.

Proizvodnja kupinova vina – što vam je potrebno

Posuđe i pribor

• Posuda ili kaca za vrenje masulja od kupine – može biti od plastike, drveta, kamena ili nehrđajućeg metala. Posuda treba imati poklopac, odnosno mogućnost pokrivanja. Posuda se ne smije potpuno zatvoriti jer ugljični dioksid mora izaći van, ali s druge strane, treba ograničiti ulazak kisika.
• Ako je moguće, na posudu za masulj dobro je postaviti plovak, odnosno izbušeni lim ili mrežu koji će „kapu“ masulja držati ispod površine. To će spriječiti oksidaciju, odnosno prebrzo razmnožavanje kvasaca. 
• Masulj se može staviti i u hermetički zatvorenu posudu na čiji je čep montirana tzv. vrenjača. Vrenjače su plastične posudice s međuprostorom u koji se ulijeva voda. One omogućuju nesmetano izlaženje ugljičnog dioksida nastalog fermentacijom. Uz to, zahvaljujući vodi, onemogućuje se ulazak kisika, tj. oksidiranje alkohola u octenu kiselinu.
• Posuda za mošt – kaca ili bačva, od plastike, drveta ili nehrđajućeg metala. Posuda se treba moći zatvoriti.
• Pribor i / ili uređaji za muljanje, odnosno gnječenje kupina – u tu svrhu možete koristiti neku vrstu miksera, a u nedostatku istoga, slobodno se poslužite vlastitim rukama
• Pribor za cijeđenje – cjedilo, krpa ili gaza
• Za kupinovo vino najbolje je koristiti boce i / ili demižone od zelenog ili smeđeg stakla, radi zaštite od svjetlosti. 
• Čepovi bi trebali biti pluteni. 

 

Kupinovo vino - osnovni sastojci

1. Zrele kupine 

Prerada kupina u kupinovo vino zapravo započinje berbom. Kako biste dobili što kvalitetnije kupinovo vino, berite isključivo zrele plodove kupine. Nezreli ili prezreli plodovi će se negativno odraziti na zdravlje i kakvoću vina.

 2.  Voda, šećer

Kupina pripada vrstama voća čija je prirodna količina šećera nedostatna za proizvodnju vina. Stoga se za kupinovo vino u masulj dodaje šećer otopljen u vodi. Prema tome, standardno kupinovo vino spada u kategoriju desertnih vina. Omjer vode i šećera u odnosu na količinu masulja odredit ćete prema sljedećoj formuli:

• Za kupinovo vino s minimalnih 12 % alkohola na svaku litru mošta dodaje se cca 335 g šećera otopljenoga u jednoj litri vode.
• Od 10 kg masulja od kupina dobivamo otprilike 8 – 9 litara mošta. To znači da se na 10 kg masulja dodaje cca 2,6 - 3 kg šećera otopljenoga u 8 – 9 litara vode.
• Za svaki sljedeći postotak alkohola dodaje se 40 g šećera po litri vode. Tako ćemo, na primjer, za kupinovo vino sa željenim udjelom alkohola od 16 % u svaku litru vode dodati 335 g + 4 puta 40 g = 495 g šećera.

 

Kupinovo vino - ostali sastojci

• Kvasci – jednostavni organizmi koji šećere iz masulja ili mošta rastavljaju na alkohol i ugljični dioksid. Iako za vrenje teoretski možete upotrijebiti čak i obični kuhinjski kvasac (za podizanje tijesta), ipak je preporučljivo koristiti selekcionirane kvasce koji su namijenjeni proizvodnji vina.
• Sumpor - kao što smo već spomenuli, masulju se dodaje jedan od oblika sumpora, najčešće kalijev metabisulfid (npr. Vinobran). Omjer i količinu ćete odrediti prema uputama na pakiranju.
• Tanin – organski spoj koji ima antivirusno i antifungicidno djelovanje, a vinu daje trpak okus i pomaže očuvati boju.
• Kiselina za vino – može se, ali ne mora dodati – već prema ukusu, ali i kvaliteti samoga ploda.
• Pektinaza (pektični enzim) – masulj od kupine sadrži puno pektina. Pektin je spoj koji na neki način želira smjesu kupina, odnosno zadržava dio soka. Na taj se način cijeđenjem dobiva nešto manja količina mošta. Kako bi se to izbjeglo, masulju se dodaje pektični enzim - pektinaza, koja raskida kemijsku vezu pektina s tekućom bazom. Na taj se način sprječava želiranje i poboljšava izlučivanje soka i boje.

Sve sastojke za proizvodnju kupinova vina, kao i sve dodatne informacije o uporabi i doziranju, potražite u poljoprivrednoj ljekarni.

Kupinovo vino – postupak pripreme

1. Pranje i usitnjavanje kupina

Zrele plodove operite pod mlazom tekuće vode, pazeći pritom da se ne raspadnu. Oprane kupine stavite u pripremljenu posudu za vrenje. Pripazite da posudu ne napunite do vrha! Ukoliko se ne radi o velikoj količini, kupine ćete najjednostavnije zgnječiti rukama. Ako ipak ne želite prljati ruke do lakata, za muljanje kupina možete upotrijebiti neku vrstu miksera ili miješalice. Važno je napomenuti da voće nikako ne smijete pretvoriti u bezličnu kašu, već ga samo izgnječiti. Dobivena smjesa se zove masulj

2. Dodavanje pektinaze (nije obvezno)

Kako biste dobili što veću količinu soka (mošta), masulju možete dodati pektični enzim. Količinu odredite prema uputama na pakiranju, dobro ga umiješajte u masu te ostavite da odstoji sat ili dva.

3. Dodavanje šećera, vode i ostalih sastojaka; sumporenje

Izračunajte potrebne količine. U smjesu dodajte šećer otopljen u vodi, te, prema želji, pripravak sumpora, kiseline, tanin i kvasce. Sve dobro izmiješajte i pokrijte

Savjet: šećer ćete najlakše otopiti tako da ga prelijete kipućom vodom. Otopinu prije stavljanja u masulj ohladite na sobnu temperaturu.

4. Vrenje ili fermentacija

U ovako pripremljenom masulju započinje vrenje. Poželjno je da je „kapa“ masulja stalno potopljena u vodi uz pomoć plovka ili mreže. Ukoliko to nije slučaj, možete i sami povremeno nakratko potapati „kapu“ masulja. Ova je opcija nešto nepovoljnija od prve. Naime, potapanjem se u masulj unosi prevelika količina zraka, koja zatim uzrokuje prebrzo razmnožavanje kvasaca.

Idealna temperatura za vrenje je oko 20 stupnjeva. Dopustite vrenje 3 – 4 dana, a zatim procijedite masulj i prelijte dobiveni mošt u čistu, zatvorenu kacu. Umjesto kace možete upotrijebiti i opranu bačvu u kojoj je prethodno čuvano crno vino. Ponovno sumporite i fermentirajte do kraja. Trajanje tihog vrenja ovisi o brojnim faktorima, ali računajte na otprilike mjesec dana. Gotovo kupinovo vino se tada cijedi  i pretače u sterilizirane boce od tamnog stakla, koje se potom zatvaraju plutenim čepom. Ukoliko niste sigurni je li vrenje završilo, boce možete kratko vrijeme zatvoriti gazom. Ukoliko vidite da vino miruje, zatvorite ga dobro plutenim čepom.

Savjet: prema želji, vrenje možete zaustaviti i prije kraja, kako bi eventualni nefermentirani šećer kupinovu vinu dao ugodni slatki okus. To ćete učiniti tako da vino ohladite ispod 15 stupnjeva. Kako biste spriječili daljnju fermentaciju, osim hlađenja, vino je potrebno i ponovno sumporiti.

5. Degustacija

Ne trebate čekati posebnu priliku, zašto je ne biste stvorili sami? Pripremite dvije čaše, pozovite (punoljetnu) osobu koju volite, nazdravite i – uživajte!

Savjet: Imate li samo nekoliko kilograma kupina viška, a ovaj vam se recept čini složenim - pogledajte kako se priprema jednostavno vino od kupina.



Fotografije:
photo credit: Jacob Whittaker via photopin cc
photo credit: Renée S. Suen via photopin cc


Možda će vas zanimati...

Jednostavno vino od kupina - kupinovo vino iz kućne radinosti
Napravite kupinovo vino samo od kupina i šećera.

Uzgoj kupina
Doznajte kako se odabire i priprema tlo za sadnju kupina, te kako trebate održavati nasade da bi uzgoj kupina donio što bolje prinose i kvalitetne plodove. 

Liker od borovnice
Iskušajte recept za liker od borovnice s dodatkom klinčića


 

Pročitajte više... »