Ramen je tradicionalno japansko jelo koje je osvojilo srca ljubitelja hrane diljem svijeta. Ovaj ukusni i hranjivi obrok sastoji se od rezanaca posluženih u bogatom i aromatičnom temeljcu, s raznim dodacima poput mesa, povrća i začina. Upoznajte ramen i pripremite ga prema originalnom receptu koji donosimo u nastavku.
Piše: Bernarda Lusch
Odakle dolazi ramen?
Porijeklo ramena seže u Kinu, ali je u Japanu doživio svoju punu kulinarsku transformaciju i postao jedno od najomiljenijih jela. Osim što je izuzetno ukusan, ramen je poznat i po svojim blagotvornim učincima na organizam. Temeljac (bujon), pripremljen od kostiju i povrća, bogat je nutrijentima koji pomažu u jačanju imunološkog sustava i poboljšanju probave.
Recept za ramen
Sastojci (za 4 osobe):
Temeljac:
1 kg svinjskih kostiju
2 l vode
1 veliki luk, prepolovljen
1 velika mrkva, narezan na kolutove
1 komad đumbira (oko 5 cm), narezan na kriške
4 češnja češnjaka, zgnječena
2 žlice sojinog umaka
2 žlice mirina (slatko rižino vino)
1 žlica šećera
1 žličica soli
Ramen:
200 g ramen rezanaca
2 jaja
200 g svinjskog mesa (chashu), tanko narezanog
1 poriluk, narezan na kolutove
1 šaka svježeg špinata
1 list nori (sušena morska alga), narezan na trake
1 mladi luk, narezan na kolutiće
Sezamovo ulje, po želji
Sriracha ili neki drugi ljuti umak, po želji
Priprema:
Priprema temeljca:
U velikom loncu stavite svinjske kosti i prelijte ih vodom. Zagrijavajte na visokoj vatri dok ne provrije, a zatim smanjite vatru i pustite da kuha oko 5 minuta.
Ocijedite kosti i operite ih pod hladnom vodom kako biste uklonili nečistoće. Vratite kosti u lonac, dodajte luk, mrkvu, đumbir i češnjak, te zalijte s 2 litre svježe vode.
Dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 4-6 sati. Povremeno uklanjajte pjenu koja se stvara na površini.
Nakon kuhanja, procijedite temeljac kroz sitno sito ili gazu kako biste uklonili krute dijelove. Vratite temeljac u lonac, dodajte sojin umak, mirin, šećer i sol, te kuhajte još 30 minuta.
Priprema dodataka:
U malom loncu skuhajte jaja do željene tvrdoće (4-6 minuta za meko kuhana jaja). Stavite ih u hladnu vodu da se lakše ogule, a zatim ih prepolovite.
Svinjsko meso (chashu) možete pripremiti tako da ga marinirate u mješavini sojinog umaka, mirina, šećera i češnjaka, te pečete na laganoj vatri dok ne postane mekano i aromatično.
Ramen rezance skuhajte prema uputama na pakiranju.
Sastavljanje ramena:
1. U duboke zdjelice rasporedite skuhane ramen rezance. Prelijte ih vrućim temeljcem.
2. Dodajte nekoliko kriški svinjskog mesa, polovice jaja, poriluk, špinat, trake nori alge i mladi luk.
3. Prema želji, začinite sezamovim uljem i ljutim umakom.
Uživajte u ovom ukusnom i hranjivom japanskom specijalitetu koji će vas ugrijati i zadovoljiti vaša osjetila!
Dodatni savjet: prema želji, svinjetinu možete zamijeniti piletinom, a ostatak recepta je isti. Za vegetarijansku verziju ramena, umjesto mesa upotrijebite gljive, najbolje vrganje. Dodajte ih temeljcu od povrća pri kraju kuhanja (10-15 minuta).
