Klorofil, beta-karoten, antocijanin… Osim što hranu čine živopisnom i privlačnom, biljni pigmenti blagotvorno djeluju i na naše zdravlje. Doznajte zbog čega su nam toliko korisni!
Piše: Bernarda Lusch
Žuti biljni pigmenti
Čudesni kurkumin u Indiji se koristio još u 2. tisućljeću prije Krista kao začin i kao lijek. Dobiva se iz biljke koja se zove
kurkuma ili
indijski šafran.
Kurkumin je snažan
antioksidans, a brojna istraživanja potvrdila su njegov povoljan učinak kod raznih bolesti koje nastaju upravo oksidativnim stresom. To se prije svega odnosi na
rak,
krvožilne,
neurodegenerativne te razne
upalne bolesti. Neke studije pokazuju da ljudi koji prehranom unose više kurkumina (60 – 100 mg dnevno) rjeđe obolijevaju od raka dojke, prostate, pluća i debelog crijeva. Kurkumin također snižava
šećer u krvi, te djeluje
antialergijski. Osim toga, ovaj svestrani biljni pigment veže teške metale poput olova i kadmija i tako smanjuje njihovu toksičnost u organizmu. Iako je zapadna medicina još uvijek suzdržana prema mogućnostima kurkumina, nema razloga da ga ne isprobate. Naime, konzumacija kurkumina za zdrave osobe nema nikakve štetne nuspojave! (ako koristite bilo kakve lijekove, osobito one protiv zgrušavanja krvi, prije upotrebe posavjetujte se s liječnikom ili ljekarnikom).
Namirnice koje sadržavaju kurkumin: začin kurkuma te začinska mješavina curry, u kojem je kurkuma jedan od osnovnih sastojaka.
Lutein je biljni pigment iz skupine
karotenoida, a voću i povrću daje žućkastu boju.
U ljudskom organizmu lutein igra važnu ulogu u održavanju
zdravlja očiju. Naime, lutein je sadržan u očnom pigmentu. Svojim snažnim antioksidativnim djelovanjem lutein štiti
makulu
od degenerativnih oštećenja. Makula ili tzv. žuta pjega je centralni
dio mrežnice oka, a zaslužna je za vidnu oštrinu. Uslijed starenja i
nekih bolesti (npr. dijabetes) dolazi do smanjenja količine luteina u
makuli, a time i do postupnog gubitka očne oštrine. Stoga dodatni unos
luteina putem hrane ili suplemenata može imati povoljan učinak na očuvanje vida.
Lutein je topiv u mastima i apsorbira
se u tankom crijevu. Važno je napomenuti da lutein iz voća i povrća
povećava svoju bioraspoloživost kuhanjem. S druge strane, dugotrajno
kuhanje može smanjiti koncentraciju luteina. Stoga je namirnice bogate
luteinom najbolje tek kratko prokuhati te poslužiti uz nešto masnoće.
Namirnice koje
sadrže lutein: kukuruz, žuta i narančasta paprika, zeleno lisnato
povrće (osobito kelj i špinat), samoniklo bilje (potočarka, maslačak),
marelice
Narančasti biljni pigmenti
Ovaj biljni pigment iz skupine karotenoida poznat je i kao
provitamin A. To znači da se u ljudskom organizmu može pretvoriti u vitamin A. U odnosu na vitamin A koji dobivamo iz namirnica životinjskog porijekla, beta-karoten ima i određenu prednost. Naime, prekoračenje preporučene doze vitamina A može biti opasno za zdravlje, dok se eventualni višak beta-karotena na siguran način izlučuje iz organizma. Jedina moguća nuspojava pretjeranog unosa beta-karotena je privremena žuto – narančasta nijansa kože.
Beta-karoten je važan u očuvanju zdravlja i regeneraciji naše
kože i
sluznice. Osim toga, štiti kožu od štetnog
UV zračenja te potiče stvaranje
melanina, pigmenta koji daje boju našoj koži. Beta-karoten ima dokazano pozitivno djelovanje u prevenciji
fotosenzibilnosti i
noćnog sljepila.
Namirnice koje sadrže beta-karoten: mrkva, marelica, bundeva, batat, dinja, rajčica te tamnozeleno lisnato povrće (blitva, špinat)
Beta-kriptosantin je još jedan biljni pigment iz skupine karotenoida. Srodan je sa beta-karotenom te u našem organizmu djeluje na sličan način.
Namirnice koje sadrže beta-kriptosantin: naranča, paprika, začinska mljevena paprika, bundeva
Zeleni biljni pigment
Za divnu, umirujuću zelenu boju prirode koja nas okružuje zaslužan je upravo biljni pigment klorofil. No, blagodati koje klorofil donosi ljudskom organizmu značajno nadilaze relaksirajući vizualni podražaj.
Brojne studije pokazuju da klorofil koji dobivamo konzumacijom zelenog povrća pomaže kod nekih funkcija našeg tijela te kod otklanjanja raznih tegoba. Tako je klorofil blagotvoran kod
želučanih i
crijevnih problema, jer pospješuje probavu i ubrzava pražnjenje crijeva. Osim toga, klorofil potiče
stvaranje hemoglobina i
crvenih krvnih zrnaca. Antibakterijska svojstva klorofila otklanjaju
loš zadah, te se ponekad u tu svrhu koristi u žvakaćim gumama. Zeleno povrće upravo zahvaljujući klorofilu potpomaže
apsorpciju kalcija u našem organizmu. Uz sve to, klorofil ima dokazano
antioksidativno i
protuupalno djelovanje. Klorofil se gubi kuhanjem, te je stoga najbolji izvor ovog antioksidansa zeleno povrće u svježem obliku.
Namirnice koje sadrže klorofil: špinat, blitva, grašak, brokula, kupus, list peršina, alge, pšenične klice
Crveni biljni pigmenti
Dugi niz godina istražuju se ljekovita svojstva ovog crvenog pigmenta. Likopen je snažni
antioksidans koji štiti naš organizam od djelovanja slobodnih radikala. Zbog toga se njegova uloga povezuje sa prevencijom
zloćudnih bolesti, odnosno usporavanjem razvoja tumorskih stanica. Likopen također smanjuje štetni
LDL kolesterol te na taj način sudjeluje u očuvanju zdravlja srca i krvnih žila. Iskoristivost likopena u našem organizmu povećava se kuhanjem namirnica koje ga sadrže. Tako ćemo iz umaka ili juhe od rajčice dobiti puno više likopena nego iz svježega ploda.
Namirnice koje sadrže likopen: rajčica, lubenica, crveni grejp
Betacijanin je crveni biljni pigment koji nalazimo prvenstveno u cikli. Betacijanin povoljno utječe na širok spektar bolesti i tegoba. Prije svega, postoje naznake da betacijanin može usporiti rast
tumorskih stanica kod raka dojke i prostate. Betacijanin također
štiti stanice mozga od slobodnih radikala, usporava neurodegenerativne promjene te može ublažiti kognitivni deficit. Još se uvijek ispituje potencijal betacijanina u liječenju kronične mijeloične leukemije.
Namirnice koje sadrže betacijanin: cikla, blitva
Crveni, plavo-ljubičasti i tamnoplavi pigment
Antocijanini su biljni pigmenti iz skupine
flavonoida. Ovisno o pH vrijednosti, antocijanini povrću i voću mogu dati crvenu, plavo-ljubičastu ili tamnoplavu boju.
Poput ostalih biljnih pigmenata, antocijanin u našem organizmu ima moćno
antioksidativno djelovanje. Djeluje protiv
virusnih i
bakterijskih upala, a blagotvornim se pokazao i kod
dijabetesa. Antocijanin opušta
krvne žile i čini ih elastičnima, snižava
krvni tlak i sprječava stvaranje
krvnih ugrušaka. Zbog svega ovoga, antocijanin se svrstava među važne čimbenike
prevencije srčanih i
moždanih udara.
Namirnice koje sadrže antocijanin: jagoda, višnja, crveni i crni ribiz, malina, brusnica, šljiva, crveno (crno) grožđe, patlidžan, ljubičasti kupus, kupina, borovnica
Fotografija kurkume:
photo credit: Anant N S (www.thelensor.tumblr.com) via photopin cc
Možda će vas zanimati...
Cikla - jeste li svjesni vrijednosti ove namirnice?
Upoznajte ljekovita svojstva cikle!
